V vročih poletnih dneh pridejo prav takšne ali drugačne ohladitve in razvajanja. Poleti z družino velikokrat organiziramo raznorazne piknike, rojstnodnevne zabave ali družinska druženja, vsakokrat pa želim pripraviti osvežilno in rahlo sladico z malo sestavinami, ki po kosilu ne ostane v želodcu. Tokrat sem se odločila za pripravo sladice z imenom Pavlova torta, ki je ime dobila po znameniti ruski primabalerini Ani Pavlovi, saj s svojo belino in rahlostjo spominja na kostum, v katerem je Pavlova plesala belega laboda v Labodjem jezeru.
Najbolj pomembno je, da natančno sledite navodilom priprave, saj je Pavlova torta kljub temu, da vsebuje malo sestavin, malo zahtevnejša za pripravo, a zagotovo primerna tudi za začetnike. Upoštevati je treba predvsem izbiro sestavin in temperaturo peke. V nadaljevanju vam bom predstavila preizkušen recept iz prve roke, ki vas ne bo razočaral – svojo Pavlovo torto zdaj lahko pripravite tudi vi.
Najbolj pomembna sestavina te torte so jajčni beljaki. Ne uporabljajte tistih iz tetrapaka, saj se ne bodo dobro stepli, temveč uporabite sveže beljake, ki morajo biti nujno sobne temperature.
Za eno Pavlovo torto potrebujete naslednje sestavine:
- 5 svežih beljakov sobne temperature
- 250 g belega sladkorja
- 1 čajna žlička belega kisa
- 1 ½ čajne žličke jedilnega škroba
- ¼ čajne žličke soli
- 1 jedilna žlica vaniljeve arome ali ½ stroka vanilje
- 500 g svežih jagod
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 400 ml sladke smetane za stepanje
Postopek priprave:
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Na pekač položimo peki papir, na katerega narišemo krog v velikosti krožnika, na katerem bomo torto servirali. V manjši posodici zmešamo škrob in kis ter pustimo stati nekaj minut. V drugo skodelico si odmerimo sladkor. Beljake stepamo na nizki hitrosti, nato pa povečamo stepanje do srednje hitrosti, dokler se na vrhu ne začnejo delati mehki oziroma rahlo trdi vrhovi.
Predlagam, da za stepanje beljakov uporabite kuhinjskega robota, saj vam bo delo precej olajšal: jaz sem s kuhinjskim robotom Elit M-1400B izjemno zadovoljna, saj so v kompletu priloženi številni nastavki, s katerimi mi pomaga od gnetenja testa, stepanja smetane ali jajc. Hitrost mešanja in stepanja je mogoče prilagajati s pomočjo elektronske regulacije, ki ima na voljo kar šest hitrosti delovanja.
Prednost tega robota je tudi 6-litrska posoda iz nkovine s posebno obliko notranjosti, v kateri lahko pripravim testo za kruh ali pa kvašeno testo, testo za torto itd. S pomočjo dvižnega mehanizma je dodajanje sestavin še lažje. Le na gumb pritisnem in že se naredi prostor za neovirano dodajanje izbranih sestavin.
Ta funkcija bo zelo prav prišla tudi pri pripravi sladice Pavlova torta, saj potem, ko so se na snegu naredili mehki vrhovi, nadaljujemo s postopnim dodajanjem sladkorja, eno po eno žlico, vmes pa ne smemo prenehati s stepanjem. Ko dodamo ves sladkor, stepamo na srednji hitrosti, dokler se sladkor ne stopi in se na snegu začnejo tvoriti trdi vrhovi. Nato dodamo mešanico škroba in belega kisa, sol in vaniljo (če boste uporabili strok, strok prepolovite in iz njega postrgajte semena ter jih dodajte v maso). Nadaljujemo s stepanjem na najvišji hitrosti, saj se mora sladkor popolnoma raztopiti. Dobiti bi morali svetlečo in gladko maso brez grudic ali vidnih zrnc sladkorja.
Krog, ki smo ga narisali na peki papir, nato zapolnimo z beljakovim snegom – z lopatico ga nežno prestavimo v krog, pri tem pa pazimo, da iz mesi ne iztisnemo preveč zraka. Nato oblikujemo želeno obliko, na sredini pa naredimo rahlo vdolbinico, kamor bomo kasneje dodali smetano in sadje. Oblikovano maso v pečici pečemo 1 uro in 30 minut. Pomembno je, da med peko ne odpiramo vrat, saj se torta sicer sesede. Po koncu pečenja pečico ugasnemo in torto pustimo notri, dokler se ne ohladi (najbolje kar čez noč) – tudi med hlajenjem, vsaj prvo uro, ne odpiramo pečice. Pavlova se bo v pečici tudi dokončno posušila, tako da bi morala imeti trdno in hrustljavo zunanjost ter mehko notranjost, ki pa ne sme biti mokra.
Nato pripravimo še nadev: jagode očistimo in narežemo na rezine. Narezane jagode prelijemo z limoninim sokom in potrosimo z dvema žicama sladkorja v prahu. Dobro premešamo in do uporabe shranimo v hladilniku. Pavlovo zelo previdno, da ne poči, iz papirja prestavimo na krožnik, na katerem jo bomo postregli. Nato smetano stepemo s preostalim sladkorjem v prahu. V jamico v Pavlovi naložimo stepeno smetano, po kateri razporedimo narezane jagode. Jagode na koncu prelijemo še s tekočino, ki se je nabrala v skledi, in pripravljeno sladico postrežemo.
Pavlova torta je lahko shranjena v neprodušno zaprti posodi na sobni temperaturi. Ne hranite je v hladilniku ali zamrzovalniku, saj bo postala vlažna in izgubila hrustljavost. Sicer pa dvomim, da jo bo na koncu sploh še kaj ostalo.
Pa dober tek!
Zapisala: Anja
